Tenderloin va filet mignon ikkala asosiy mol go'shti. Ular so'yish uchun kesiladigan hayvonning o'sha qismida, qassob tomonidan topilgan. Chalkashlik shundan iboratki, shilimshiq hayvon tomonidan olingan go'shtning butun qismi va fileto mignon - bu go'shtning butun bo'lagi uchida joylashgan shilimshiq qismi. Shuning uchun fileto mignoni tenderloin bo'lishi mumkin, ammo qat'iyat bilan butun tenderloin filet mignon deb nomlanmasligi kerak. Mignon filetasi - bu tenderloinning faqat konusning uchi. Tenderloin - bu sirloin va yuqori bel o'rtasida joylashgan uzun mushak. Mignon filetosi bu mushakning ozgina qismi bo'lib, u tenderloin uchida joylashgan.

Tenderloin nima?

Tenderloin - bu sirloin va yuqori bel o'rtasida joylashgan mushak. Bu go'shtning juda yumshoq qismi, chunki u hayvon uchun mashqlar yoki og'irliklarni ko'tarish shaklida juda ko'p ish qilmaydi. Tenderloinning og'irligi 4 - 6 funtga etadi va uni butun filetada yoki medallionlarda yoki mayda donalarda kesib tashlangan turlarda sotish mumkin. Tenderloinni kesilgan yoki ajratilmagan holda sotish mumkin. Belgilanmagan shilimshiq sigirning bir oz yog'i va kumush terisiga ega. Keyin pishirishga tayyor. O'rta qismidagi kattaroq medalyonlar "to'fon" deb nomlanadi va alohida-alohida pishiriladi. Tender choyshabining yuqori qismi "Chateaubriand" ikki kishi baham ko'radigan ovqat deb ataladi.

Tenderloinning iste'molchi qadriyatlari qanday?

  • Tenderloin - bu mayda mol go'shti. Tenderloin barbekyu uchun yaxshi biftekdir, chunki u yog'i kam va shuning uchun olovda kamroq alangalanishga olib keladi. Bu go'shtni yoqish ehtimolini kamaytiradi. Tenderloin dilimlenmiş va pan qovurilgan yoki qovurilgan bo'lishi mumkin. Boshqa kesilgani kabi u bir xil ta'mga ega bo'lmasa-da, u menyuda hali ham qimmatbaho muomala sifatida qaraladi. Tenderloin turli xil soslar va bintlar bilan yaxshi ketadi. Tenderloin yuqori darajadagi restoranlarda eng ko'p buyurtma qilingan blyashka.

Filet Mignon nima?

Filet mignon - bu tenderloinning kesilgan qismi. Ko'pincha bu butun tenderloin bilan chalkashadi, chunki tenderloin medalyonlarga kesilganida, uni filet mignon deb atashadi. To'g'ri ishlatilgan Mignon nomli fileto tenderloinning konusning oxiridir. Uni medalyonlarga o'xshash qalin bifteklarga bir tekis taqsimlash mumkin. Mignon filetasi yumshoq, ammo o'ziga xos lazzat bilan tanilgan emas. Bu turli xil ziravorlar va soslar bilan yaxshi ketadi va go'shtning qimmatroq kesilishlaridan biridir. Mignon filetosiga mayinlik qo'shadigan yog 'iplari qo'shilishi kerak. Mignon frantsuzcha so'z bo'lsa-da, frantsuzlar aslida bu qismni Filet de Bouf deb atashadi. Filet mignon - frantsuzlarning cho'chqa go'shti moyini tasvirlashda ishlatadigan nomi. Filet mignon - bu oshpazning yoqtiradigan joyi emas, chunki u mazasiz va zerikarli ko'rinadi, ammo bu taniqli menyu tanlovidir.

Filet Mignonning iste'molchi qadriyatlari qanday?

  • Filet mignonni tayyorlash tez va oson. Filet mignon mayda turlarga bo'lingan va soslar va ziravorlar bilan yaxshi kiyingan. Oshpazlar mignon filetasini yoqtirmaydilar, ammo bu qimmat bo'lsa-da, mashhur go'sht kesishidir. Filet mignon - bu sog'lom tanlov, chunki u yog'siz go'sht. Filet Mignon "bifteklar qiroli" deb hisoblanadi, ammo hamma bu fikrga qo'shilmaydi, chunki bu kesilgan lazzat yo'q.

Tenderloin va Filet Mignonni kesish va xizmat qilishdagi farqlar

  1. Mol go'shti

Tenderloin va filet mignonni osonlikcha chalkashtirib yuborishadi, chunki ular mollyuskaning bir xil mushaklaridan kelib chiqqan. Tenderloinni go'shtning butun bir bo'lagi sifatida ko'rish mumkin, fileto mignon esa bu shilimshiqning oxirigacha joylashgan qismdir. Tenderloinni butun bir parcha sifatida sotib olish mumkin, fileto mignon esa bu tenderloinning ichidan turlicha kesilgan.

  1. Go'sht turi:

Shilimshiq va shu sababli mignon filetasi suyaksiz go'shtning mayda kesilgan joylaridir. Ularda marmar yog'ning elementi bor, ammo yog'li emas. Ushbu ikkala go'sht bo'lagi ham mayin, ammo boshqa kesilgani kabi lazzatliroq emas, chunki ularda suyak yoki haqiqiy yog 'yo'q.

  1. Taqdimot va xizmat:

Tenderloinni bir bo'lak qilib pishirish mumkin va uni pishganingizdan so'ng kesib tashlashingiz mumkin yoki uni medalyonlarga kesib, individual mayda dumaloq biftek shaklida pishirishingiz mumkin. Go'sht tezda eng yaxshi pishiriladi va eng yaxshi lazzat olish uchun pishirilgan bo'ladi. Ba'zan fileto mignon bifteklari go'shtga ko'proq lazzat berish uchun va go'sht chetiga yog 'qo'shadigan qilib bekon bilan o'ralgan. Tenderloin va fileto mignon - bu go'shtning juda katta kesilgani, biftek mayin, ammo mazasi yo'qligi sababli lazzatlanishini talab qiladi.

  1. Afzalliklar

Ikkala go'sht turining ikkalasiga ham biron bir imtiyoz berilmaydi, chunki ular ikkalasi ham tenderloinning bir qismidir. Odamlar fileto mignonining mayda bo'laklarini afzal ko'rishlari mumkin, boshqalari esa butun shingilni bir bo'lak qilib pishirish yoki qovurishdan zavqlanishlari mumkin.

Tenderloin va Filet Mignonning farqi: taqqoslash jadvali

Tenderloin oyatlarining qisqacha mazmuni Filet Mignon

  • Tenderloin va Filet Mignon mol go'shti kesilishi va hayvondan olinadigan maydon jihatidan bir xil. Ikkala mol go'shtining kesilishi ham xushbo'yligi bilan emas, balki mayinligi bilan tanilgan. Ular sousni qo'shish va kiyinish uchun juda yaxshi go'sht variantini taqdim etadilar va ular restoranlarda mashhurdir. Go'shtning ikki bo'lagi o'rtasidagi chalkashlik, ikkala fileto mignon deb atalishga moyil bo'lganligi sababli, shilimshiq kesilganida. Tenderloinning oxirgi qismidan bo'laklarni filet mignon deb atash mumkin, ammo tenderloinning qolgan qismi tenderloindir. Qassob butun tana go'shtidan tayyorlanadigan narsa shundoqqina bo'ladi. Fileton mignoni - bu filet mignon deb atash kerak bo'lgan kesilgan qism, chunki u tenderloinning dumidan kesilgan. Shuning uchun go'sht tenderloin mushakning pastki qismiga etib borguncha va fileto mignon hosil qilish uchun kesiladi. Tenderloinni uch qismidagi filet mignon va o'rtada Chateaubriand uch xil qismga bo'lish mumkin. Chateaubriand ko'pincha ikki kishilik ovqatdir. Va nihoyat, moyakning yuqori uchi dumba uchi deb nomlanadi. Iste'molchi butun tenderloinni sotib olishi mumkin va shunga ko'ra uni kesishi mumkin. Ular o'zlarining barcha tilimlarini fileto mignon deb atashlari mumkin, ammo qat'iyat bilan fileton mignon bu tenderloinning "eng oxiridir". Butun tenderloinni asosiy taom sifatida qovurish mumkin, ammo uni filet mignon deb atash mumkin emas. Restoran fileto mignonni iste'mol qilishni yaxshi ko'radi va bu ozgina qimmatga tushsa ham, mashhur go'sht bo'lagi. Oshpazlar xushomadgo'ylikni yaxshi ko'rmaydi, chunki ular bu lazzat yo'q deb aytishadi.
Kristina Uayt

Adabiyotlar

  • Edmonson Pol. Go'shtli idishlar - Mignon fileti. 10 oktyabr 2017 yil. Www.delishably.com. Pishirish delishably.com. Ko'rib chiqilgan 3/12/2018.
  • Lesley.T. Filet Mignon va tenderloin biftek. 13.08.2001 www, chowhound.com / post / filet-mignon-tenderloin-biftek. Pab CBSinteractive. Ko'rib chiqilgan 3.12.2018.
  • Tasvir krediti: https://www.kansascitysteaks.com/dyn-images/pdp_hero/Filet-Mignon_cut_FH1-794c0fbb6666471f9882dcb0b7df32d2.jpg
  • Tasvir krediti: https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/17/38/2048x1024/landscape-1506010658-beef-tenderloin-delish.jpg?resize=1200:*