640px-Tandoorimumbay

Oltin bezaklar, marinadlar va gil pechlar haqida

Tandoor va tikka o'rtasidagi farqni tasvirlash birinchi qarashda oddiy jarayonga o'xshardi. Haqiqatdan uzoq! Ushbu oshpazlik mavzusini o'rganishni boshlaganimda, men hayratlanarli narsani topdim.

Tikka nafaqat bir qator idish-tovoqlarni, balki butun Janubiy Osiyoda ayollar tomonidan taqiladigan an'anaviy bezaklarni ham anglatadi. Bu so'z sanskritga, Osiyoning ona tili, ya'ni sesame urug'i, mole yoki freckle degan ma'noni anglatadi.

Peshonaning o'rtasida zanjirdan osilgan oltin marjon bilan bezatilgan go'zal hind ayollarini tasavvur qiling. Bu hindu kelinlari uchun majburiy buyum.

Tikka shuningdek, peshonadagi an'anaviy belgini tasvirlaydi, uni odatda turmushga chiqqan ayollar, lekin ba'zan dindor erkaklar kiyishadi. Bu ayollar uchun unumdorlik va farovonlikni anglatadi. Erkaklar buni ruhiy kuchning belgisi deb bilishadi, chunki u uchinchi ko'z joyida qo'llaniladi. Hozirgi paytda yaltiroq va kristalli stikerlar ko'pincha zamin sandal daraxti va qizil kukun bilan aralashtirilgan zerdeçaldan tayyorlangan an'anaviy tikka aralashmasini almashtirmoqda.

Umuman olganda, tandoor va tikka oshxona zavqini eshitganingizda xayolingizga keladi. Tandur - bu tandoori pishiriladigan pech. Asl tandoor loydan qilingan va butun Osiyoda, Turkiyadan boshlab Bangladeshga qadar pishirish uchun ishlatiladi. Afsonaga ko'ra, Rim xalqi tanandni Hindistonning shimoli-g'arbiy qismidagi Tar sahrosidagi uylaridan olib ketishgan.

Ushbu silindrsimon pechda o'tin ko'miridan yoqilgan kichik olov bor. Ko'pgina tandoorlarning pastki qismida eshik bor, shuning uchun oshpaz olovning qizg'inligini kislorod miqdori bo'yicha boshqarishi mumkin. Pechning ichidagi keramik devorlar Farangeytni 900 darajaga (480 daraja) etkazadigan intensiv issiqlik hosil qiladi.

Tandoor pechlari turli o'lchamlarda bo'ladi. Dunyo bo'ylab hind restoranlari odatda kamida bitta katta tandoor pechiga ega. Ba'zilar uch yoshgacha sport bilan shug'ullanishadi: bittasi tekis non uchun, ikkinchisi go'sht va ikkinchisi dengiz mahsulotlari uchun. Hindiston shaharlarida ko'plab burchaklardagi tando pechlariga qayta ishlangan neft barrellarini ko'rasiz.

Tando pechining katta afzalligi shundaki, ular uzoq vaqt davomida ozgina yoqilg'ini yoqib, yuqori haroratni saqlab turadilar. Tando pechida pishirish vaqti odatda bir necha daqiqa, ba'zan bir necha soniya. O'rta er dengizi piyozi pechkaga o'xshaydi.

Tandoori maxsus retseptni anglatmaydi, u pishirish usulini tavsiflaydi. Tandoori taomlari tandurda pishiriladi. Davr. Bu nan bo'lishi mumkin, engil xamirturush xamiridan tayyorlangan an'anaviy hind tekis noni yoki shishaga yopishib olib, pechga tushirilishi mumkin.

Go'sht, baliq va paner, hind pishloqi, ular tandoorda pishirishdan oldin bir necha soat davomida marinadlanadi. Ziravorlar bilan aralashtirilgan yogurtdan tayyorlangan shunga o'xshash tuzlamoq tikka idishlari uchun ishlatiladi.

Oksford lug'atida tikka "ziravorlar aralashmasida marinadlangan mayda go'sht yoki sabzavotlardan tashkil topgan hind taomidir" deb ta'riflangan. Tanduori va tikka idishlarining asosiy farqi shundaki, tikka oqsilning mayda bo'laklaridan yasalgan bo'lib, uni skewer bilan bog'langan. Tandoori odatda oqsilning katta qismi pechga tushirilishini anglatadi.

Masalan, tovuq tikka - bu tovuqsiz tovuqning mayda to'g'ralgan bo'laklari, tanduori tovuqi esa butun tovuq yoki katta tovuq bo'laklari bo'lishi mumkin. Tuzlamoq va pishirish usuli bir xil bo'lib qoladi.

Tandoor va tikka haqida bahslashish 1950 yillarning oxirlarida hind restoran egalari tomonidan britaniyalik xaridorlarni mamnun qilish uchun yaratgan Tovuq Tikka Masala haqida gapirmasdan to'liq bo'lmaydi. Tovuq Tikka Masala bilan tikka yoki tandoor bilan deyarli hech qanday aloqasi yo'q. Tovuq marinadlangan bo'lsa-da, ziravorlar aralashmasi tandir tuzlamasiga o'xshaydi, qovurilganidan keyin tovuq qalin va qaymoqli sosda qovuriladi. Bu quruq, oddiygina limon va tuzlangan piyoz bilan tuzlangan an'anaviy tandoor va tikka taomlariga hech qanday aloqasi yo'q.

Biroq, so'nggi yillarda hatto Britaniya tangasi ham ko'proq tashvishlanmoqda. Hozirgi kunda inglizlarning eng sevimli hind taomlari maxsus Chaat va Massala Dosa tomonidan ta'qib qilinadigan "Jalfrezi" ga o'xshaydi.

Tandoori tuzlamoq uchun retsepti (bitta tovuq uchun etarli):

1 stakan yogurt

4 katta sarimsoq chinnigullar, maydalangan

1 osh qoshiq zamin, yangi zanjabil

1 choy qoshiq zamin kimyoni

1 osh qoshiq zerdeçal

1 choy qoshiq zamin koriander

1 choy qoshiq garam masala

1 choy qoshiq tuz

½ choy qoshig'i erta qizil chillies

Barcha ingredientlarni aralashtiring va kamida ikki soat yoki bir kechada marinadlang.

Adabiyotlar

  • http://masala-art.com/2012/04/25/what-is-tandoori-cooking/
  • http://www.indianfoodsguide.com/food-articles/indian-food-articles/what-is-a-tandoor-and- joyda-does-tandoori-originate-from.html
  • http://www.thekitchn.com/all-about-tandoor-ovens-what-t-90121
  • http://www.thefreedordam.com/tikka
  • http://www.oxfordd lüğət.com/definition/english/tikka
  • http://www.indiacurry.com/faqterms/whattikkamasala.htm
  • https://en.wikipedia.org/wiki/Tikka_%28food%29
  • http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/10564444/Kurry-why-the-Britan-are-moving-on-from-Chicken-Tikka-Masala.html
  • http://simplyfahad-istic.blogspot.in/2013/04/indian-cuisine-tutorials-punjabi.html
  • https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_tikka