Ovqat pishiruvchilaridagi chalkashliklardan biri stol tuzi va kosher tuzini tanlashda paydo bo'ladi. Ba'zi odamlar ushbu tuzlarni bir-biridan foydalanadiganga o'xshaydi, holbuki ular unchalik ko'p emas. Ta'mga kelsak, ular bir xil, ammo qo'shimchalar va zichlik farq qiladi. Agar siz e'tibor bergan bo'lsangiz, kosher tuziga, ba'zilariga esa tuz tuziga murojaat qiladigan retseptlar mavjud. Oshpazlar farqni bilishadi va shuning uchun ularga aniq tuzni tavsiya qilishadi. Keling, osh tuzi va kosher tuzi o'rtasidagi asosiy farqlarni ochaylik.

Stol tuzi nima?

Bu ko'pgina xonadonlarda uchraydigan va pishirishdan keyin ovqat tayyorlash yoki ziravor tayyorlashda ishlatiladigan oddiy tuz. Tuz tuz konlaridan qattiq qayta ishlanadi. Keyin bir tekis shakldagi va zichroq bo'lgan mayda tuz donalarini tayyorlash uchun isitiladi, oqartiriladi va tozalanadi. To'planishni oldini olish uchun stol tuzida kaltsiy silikati kabi ba'zi qo'shimchalar qo'llaniladi.

Taste-dondan tashqari, u zich bo'lgani uchun uni kosher tuzi bilan solishtirganda o'tkir lazzat beradi. Ammo, ular asosiy tarkibiy qism sifatida natriyga ega. Ushbu tuzlar er osti tuzlari konlaridan olinadi. Ammo kosher tuzini dengiz suvining bug'lanishidan ham olish mumkin va stol tuziga nisbatan boshqacha qayta ishlanadi.

Tez-tez stol tuziga qo'shiladigan yana bir tarkibiy qism - bu yod qalqonsimon bezdagi ahamiyati uchun. 1924 yilda AQSh hukumati ko'pchilik fuqarolarda yod etishmasligi sababli yodni stol tuziga qo'shishni rejalashtirdi, bu esa bo'qoqning paydo bo'lishiga olib keldi - bu holat qalqonsimon bezning ko'payishining aksi sifatida shishib ketadi. Taom qo'shish uchun xonadonlarda osh tuzi muntazam ravishda ishlatiladi; unga yod qo'shilishi mumkin bo'lganligi aniqlandi. Yod bilan bog'liq ko'plab foydali narsalar mavjud.

Bugungi kunda yod butun dunyo bo'ylab stol tuzlariga qo'shilmoqda. Uni boshqa turdagi tuzlarda ham topish mumkin. Yod bez sekretsiyasini sintez qilish uchun muhim element bo'lib xizmat qiladi. Bu metabolizm va yuragingiz salomatligi uchun juda ko'p foydali narsalarga ega. Homilador ayollar uchun dietada yod etishmasligi ularning tug'ilmagan chaqaloqlarida ba'zi sog'liq muammolarini keltirib chiqarishi mumkin. Aytish kerakki, har kimning ovqatlanishida stol tuzi tavsiya etiladi.

Har xil oshpazlar va pishiriqlar uchun stol tuzidan foydalanish mumkin. Ammo kosher tuzi tojni eng yaxshi alternativ tuz sifatida qabul qiladigan holatlar mavjud. Masalan, ko'pgina restoranlarda kosher dasturxonga tortilishi va oziq-ovqatning bir xil ziravorni boshqarishi qiyin bo'lganligi sababli iste'mol qilinadi. Ehtimol siz ba'zi vaqtlarda tuzni silkitgich yordamida ovqatlaringizni haddan tashqari tuzlab qo'yganingizni payqadingiz.

Stol tuzi va kosher tuzining farqi

Kosher tuzi nima?

Boshqa tomondan, kosher tuzi "go'shtni koshering" amaliyotidan kelib chiqadi. Tuz tarkibida katta, tartibsiz tuz donalari bor, ular go'sht yuzasidan namlikni yutishda yaxshi. Bu sizning osh tuzingiz tanlaganingizdagiga qaraganda ko'p tuz ishlatmasdan sizning qoningizdan yoki namligingizdan chiqishi mumkin.

Kosher tuzi er osti tuz konlaridan ham kelib chiqadi, ammo u kam ishlanadi va kamroq qo'shimchalar mavjud. Kristallar kattaroq bo'lganligi sababli, u cho'kib ketishi mumkin emas, shuning uchun kosher tuzida kaltsiy silikat kabi qo'shimchalar kerak emas. U hali ham natriy aralashmasini o'z ichiga oladi. Stol tuzi va kosher tuzi o'rtasida ozuqaviy farq yo'q. Faqatgina tashqi ko'rinish, shuningdek, zichlikka olib keladi, farqlar diqqatga sazovordir.

Ammo kosher tuzi past zichligi va ishlov berish qulayligi, shuningdek namlikni yutish qobiliyati tufayli ko'plab oshpazlar tomonidan ma'qul keladigan tuz turi hisoblanadi. Ushbu tanlovda ularning sho'rlanishi katta rol o'ynaydi. Masalan, agar siz bir osh qoshiq tuzni talab qiladigan go'shtni tuzlash uchun bir osh qoshiq tuzni olsangiz, u juda sho'r bo'lishi mumkin. Amalda, zichlik va mayda donalar tufayli siz yarim qoshiq stol tuzini iste'mol qilishingiz kerak, bu to'liq qoshiq kosher tuziga teng keladi.

Go'shtdan namlik olish uchun stol tuzidan foydalanib bo'lmaydi, chunki u mayda zarralari tufayli so'rilishi mumkin. Kosher tuzi namlikni chiqarib yuborishi mumkin va uni ortiqcha tuzlamasdan go'shtdan olib tashlash mumkin. Buning sababi har qanday retseptlar uchun afzaldir.

Kosher tuzi va stol tuzi o'rtasidagi farq

"Nisbiy zichlik" nuqtai nazaridan Kosher tuzi va stol tuzi

Kosher tuzi va stol tuzining ma'lum hajmida nisbiy zichlik ko'rinadi. A ¼ stakan kosher tuzi ¼ stakan stol tuzidan kamroq zichroq. Bu stol tuzining muntazam kristallari bilan bog'liq. Ular nozikroq va ular orasida bo'sh joy yo'q. Shu sababli, stol tuzi ko'proq og'irlik qiladi. Agar sizga ¼ stakan kosher tuzi buyurilsa va sizda yo'q bo'lsa, bu hajmning yarmini qo'shishingiz mumkin. Ammo, taomni ziravorlashda siz qo'shadigan hajm haqida emas, balki ta'mga bog'liq bo'ladi.

"O'lchovlar" nuqtai nazaridan Kosher tuzi va stol tuzi

Ushbu tuzlarning o'lchami muhim farqlarni ko'rsatadigan yana bir masala. Agar siz ovqatni o'lchash uchun stol tuzini barmoqlaringiz bilan ushlamoqchi bo'lsangiz, undagi tuzga qaraganda bir tekis taqsimlash qiyin. Kosher tuzida kattaroq kristallar mavjud, shuning uchun ularni o'lchash oson. Restoranlar o'lchovlarning qulayligi sababli tuz qandil tuzida kosher tuzini afzal ko'radi.

"Xilma-xillik" nuqtai nazaridan kosher tuzi va stol tuzi

Kosher tuzi go'shtni kosherlash qobiliyatidan kelib chiqadi - ya'ni go'shtdan namlikni olish. Go'sht yuzasidan qonni tortishi mumkin. Stol tuzi bilan bir xil narsani aytib bo'lmaydi. Uning nozik zarralari namlikni yutishning o'rniga osonlikcha so'rilishi mumkin.

Kosher tuzi va stol tuzi: taqqoslash jadvali

Stol tuziKosher tuzi
Bu zichU kamroq zichroq
To'planishni oldini olish uchun qo'shilgan qo'shimchalarKatta donli donlar uchun piyodalarga qarshi qo'shimchalar kerak emas
Yupqa zarralarDag'al donalar
Namlikni yutib bo'lmaydiNamlikni yutadi

Qisqacha mazmun: Kosher tuzi va stol

  • Kosher tuzida kattaroq kristallar va osh tuzida mayda donalar mavjud Natriy asosiy tarkibiy qism bo'lganligi sababli ular bir xil ta'mga ega Stol tuzida ko'p miqdorda piyodalarga qarshi va yod qo'shilgan. Kosher tuzida piyodalarga qarshi qo'shimchalar mavjud emas, ammo markaga qarab yod ham bo'lishi mumkin. Stol tuzi kosher tuziga qaraganda zichroq

Adabiyotlar

  • Hiskey, D (2013). Kosher tuzi va stol tuzining farqi (onlayn). Bugun men topdim. Http://www.todayifoundout.com/index.php/2013/01/difference-between-kosher-salt-and-regular-salt/ da mavjud. Kirish: 2017 yil 19-dekabr.
  • Mishel, D; Bleimeister, E (2011). Birgalikda pishirish: xotiralar va ovqatlarni tayyorlash. iUniverse (2011 yil 19 avgust).
  • "Rasm krediti: https://clarascornerng.wordpress.com/2014/05/02/meat-spices/"