Kraxmal va un o'rtasidagi asosiy farq shundaki, kraxmal xona haroratida lazzatsiz, hidsiz, oq qattiq moddadir, tarkibida uglerod, uglerod, vodorod va kislorod atomlari bo'lgan uglerod mavjud, un esa xom donalarni maydalash natijasida hosil bo'lgan kukun bo'lib, u juda ko'p turli xil qilish uchun ishlatiladi. non, kek va pirojnoe kabi ovqatlar.

Kraxmal uglevod, uglerod, vodorod va kislorod atomlaridan iborat bo'lib, un esa xom donalarni maydalash orqali olinadigan kukundir. Un tarkibida kraxmalning yuqori miqdori mavjud.

MUNDARIJA

1. Umumiy nuqtai nazar va asosiy farq
2. Kraxmal nima
3. Un nima
4. Kraxmal va un o'rtasidagi munosabatlar
5. Yonma-yon taqqoslash - Kraxmal va un - jadval shaklida
6. Xulosa

Kraxmal nima?

Kraxmal uglerod, vodorod va kislorod atomlaridan iborat uglevoddir. Ko'pgina o'simliklar, shu jumladan guruch, makkajo'xori, kartoshka va bug'doy o'zlarining energiyasini kraxmal sifatida saqlaydi. Shuning uchun biz ushbu ovqatlardan kraxmalni olamiz. Kraxmalning hazm bo'lishi glyukoza hosil qiladi.

Bundan tashqari, kraxmal - bu xona haroratida lazzatsiz, hidsiz, oq qattiq moddadir. Sovuq suvda erimaydi. Agar biron bir oziq-ovqat mahsulotida kraxmal bo'lsa yoki yo'qligini tekshirishni istasangiz, siz yod sinovini o'tkazishingiz mumkin. Ushbu sinovda to'q sariq-sariq yod eritmasi kraxmal bo'lsa, ko'k-qora rangga aylanadi.

Bundan tashqari, kraxmal ko'p ishlatishga ega. Turli xil oziq-ovqat kompaniyalari tatlandırıcılar va quyuqlashtirgichlar tayyorlash uchun kraxmaldan foydalanadilar. Tananing ichida kraxmal asosiy energiya manbai bo'lgan glyukoza hosil qiladi. "Modifikatsiyalangan kraxmallar" ni yaratish uchun sof kraxmalni kimyoviy, fizik yoki fermentativ jarayon bilan o'zgartirish ham mumkin. Bular turli xil xususiyatlarga ega bo'lib, ular oziq-ovqat, moy, yopishtiruvchi moddalar, qog'oz, to'qimachilik, fermentatsiya va farmatsevtika sanoatida foydali bo'ladi.

Un nima?

Un - bu xom donni maydalash orqali olinadigan kukun va biz ulardan non, kek va xamir ovqati kabi turli xil ovqatlar tayyorlashda foydalanamiz. Donli un ko'pgina madaniyatlarda asosiy oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. Bug'doy uni, makkajo'xori uni, guruch uni va javdar unlari turli xil un turlariga misollardir.

Donli donalar odatda uchta asosiy tarkibiy qismdan iborat: kepak (qattiq tashqi qobiq), mikrob (ozuqaviy moddalarga boy embrion) va endosperma (eng katta qismi, asosan kraxmal). Oq un faqat endospermadan tayyorlanadi, jigarrang un tarkibida esa donalar va mikroelementlar mavjud. Donli un ham endosperma, urug 'va kepakdan iborat bo'lib, ular butun donli un sifatida tanilgan yoki faqat tozalangan un sifatida tanilgan endospermdan iborat.

Unda kraxmalning katta miqdori mavjud. Bundan tashqari, protein miqdori yuqori bo'lganligi unni qattiqroq va kuchliroq qiladi, natijada qobiq va chaynalgan non paydo bo'ladi, oqsil miqdori pastroq bo'lsa, bu un va pirojniy uchun ideal bo'lgan yumshoq unni keltirib chiqaradi.

Un ishlab chiqarish odatda maydalash jarayonini o'z ichiga oladi. Freze an'anaviy ravishda tosh yoki po'lat g'ildiraklar orasidagi donni maydalashni o'z ichiga oladi. Biroq, bugungi kunda xom donni unga aylantiradigan ko'plab zamonaviy mashinalar mavjud.

Kraxmal va un o'rtasidagi munosabatlar qanday?

  • Un tarkibida kraxmalning yuqori miqdori mavjud. Bundan tashqari, ikkala mahsulot ham bir xil kelib chiqishi - o'simliklar.

Kraxmal va un o'rtasidagi farq nima?

Kraxmal - bu xona haroratida yoqimsiz, hidsiz, oq qattiq moddadir, tarkibida uglerod, vodorod va kislorod atomlari bo'lgan uglevodlar mavjud bo'lib, un esa xom xom donalarni maydalash orqali olinadigan kukun bo'lib, ulardan non, kek va boshqa turli xil ovqatlar tayyorlash uchun foydalanamiz. qandolat. Shuning uchun, bu kraxmal va un o'rtasidagi asosiy farq. Kraxmal uglevodga boy oziq-ovqatdan kartoshka, makkajo'xori va bug'doydan olinadi, un esa xom donni maydalash orqali tayyorlanadi. Biz kraxmalni qalinlashtiruvchi va tatlandırıcı sifatida ishlatishimiz mumkin, ammo un non va makaron, noodle singari asosiy tarkibiy qism bo'lib xizmat qiladi. Shunday qilib, bu kraxmal va un o'rtasidagi yana bir farq. Bundan tashqari, kraxmal juda ko'p ishlov berishdan o'tishi kerak, un esa nisbatan kam ishlov berishdan o'tadi.

Quyidagi infografik jadvalda kraxmal va un o'rtasidagi farq ko'rsatilgan.

Jadval shaklida kraxmal va un o'rtasidagi farq

Xulosa - Kraxmal va un

Ko'p odamlar kraxmal va unli ikki so'zni bir-birining o'rnida ishlatadilar. Biroq, kraxmal va un ikki xil moddadir. Kraxmal va un o'rtasidagi asosiy farq shundaki, kraxmal xona haroratida lazzatsiz, hidsiz, oq qattiq moddadir, tarkibida uglerod, uglerod, vodorod va kislorod atomlari bo'lgan uglerod mavjud, un esa xom donalarni maydalash natijasida hosil bo'lgan kukun bo'lib, u juda ko'p turli xil qilish uchun ishlatiladi. non, kek va pirojnoe kabi ovqatlar.

Ma'lumot:

1. "Kraxmal nima?" BBC News, BBC, 23 oktyabr 2018 yil. Bu erda mavjud
2. "Kraxmal nima? U nima uchun ishlatiladi? Bizga nima kerak? ” Kraxmal Evropa. Bu erda mavjud
3. "Un". Vikipediya, Wikimedia Jamg'armasi, 13 fevral 2019 yil. Bu erda mavjud

Rasmga muloyimlik:

1. "Makkajo'xori kraxmal" Miansari66 tomonidan - O'z ishingiz, (jamoat mulki) Commons Wikimedia orqali
2. Mudd1 tomonidan "Unlar" - O'z ishingiz (CC BY-SA 3.0), Vikipediya orqali