Agar siz Ron Swanson singari go'shtni yaxshi bilmasangiz, ehtimol siz ikkinchi savolni so'rayapsiz - nega bu savol? Xo'sh, siz yolg'iz emassiz va ko'pchilik sizga ushbu ikkita go'sht turini nima ajratib turishini aytmaydi. Hech qanday tafovut yo'q, deyish katta yolg'ondir, chunki yaxshiroq bilganlar bunday g'oyani hech qachon qabul qilishmaydi.

Xo'sh, Nyu-York chizig'i va qovurg'a ko'zlari o'rtasidagi farq nimada? Kimdir tez so'rashi mumkin: “Go'sht shunchaki go'sht emasmi? Nima uchun biz mol go'shti, qo'y go'shti, cho'chqa go'shti va hokazo kabi odatiy kategoriyalardan tashqari uni yana toifalashtiramiz? ”Haqiqat shundaki, Nyu-York chizig'i va qovurg'a ko'zlari bir xil emas. Bu odamlar, shu jumladan chakana savdo do'konlari, ularni qanday almashtirishlari va har birini boshqasining o'rniga ishlatishidan qat'i nazar.

Agar siz ular orasida qaysi biri borligini bilishni xohlasangiz, post oxirigacha o'qing. U yana bir oz yorug'lik berishga intiladi va har bir go'shtning asosiy xususiyatlari haqida tushuncha beradi. Biroq, pochta iste'molchi uchun eng yaxshisi haqida shaxsiy fikr bildirmaydi.

Nyu-York chizig'i nima?

Nyu-York shahri bilan birlashgani sababli shunday nomlangan Nyu-York chizig'i keng tarqalgan bo'lib Strip Steak deb nomlanadi. Bu sigirning qisqa belidan kesilgan mol go'shti biftek. Biftek ozgina ishlarni bajaradigan mushakdan iborat. Mushak longissimus deb ataladi va uning kamroq funktsiyalarni bajarishi go'shtni juda yumshoq qiladi.

Bundan tashqari, mushak kattaroq bo'lgani uchun, undan katta qismlarni kesib olishga imkon beradi. Milliy mol chorvachilari uyushmasi (AQShda) aytadiki, biftek AQShda bir necha nomlar bilan sotiladi. Nomlar orasida Nyu-York Stik, Top Loin, Elchi Styak, Veyni Steyk, Hotel-Style Steak, Boneless Club Steak va Kanzas-Siti Steyk bor. Boshqa mamlakatlarda, bu har bir mamlakat uchun boshqa xil nomlardan foydalanishga aytiladi

Nyu-York Strip bilan bog'liq qisqartirishlar va variantlar

Ip hali ham suyakka yopishtirilgan bo'lsa va hali ham tenderloin bo'lagi bo'lsa, u Porterhouse biftekiga yoki T-suyak biftekiga aylanadi. Ularning orasidagi farq shundaki, porterhouse bifteki tenderloinning katta qismini egallaydi.

Ribeye nima?

Ribeye, shuningdek, qovurg'a ko'zlari deb ataladi - bu sigirning qovurg'a qismidan kesilgan mol go'shti biftek. Kesilgan joydan qovurg'a qismi oltidan o'n ikkigacha bo'ladi.

Ko'pincha Rib Eye bifteklari longissimus dorsi mushaklaridan iborat. Shu bilan birga, ular orqa miya va kompleks mushaklarini ham o'z ichiga oladi.

Qovurg'a uchun ko'z variantlari

Rib Eye-da, ba'zi variantlar mavjud. Agar mol go'shti biftek mol go'shti hayvonining qovurg'asi ostidan olingan bo'lsa va qovurg'a suyagi hali bog'langan bo'lsa, u qovurg'a biftek deb ataladi. AQShda, agar qovurg'a suyagi olib tashlangan bo'lsa, uni ko'z bifteki yoki Spenser biftek deb atashadi.

Nyu-York chizig'i va qovurg'a ko'zlari o'rtasidagi farqlar

Ikkala go'sht mol go'shti bo'lsa ham, har birining o'ziga xos xususiyatlari mavjud. Xarakteristikalar bu farqlarni keltirib chiqaradi va quyidagilar:

  1. New York Strip va Rib Eye manbalari

Nyu-York chizig'i sigirning qisqa belidan kesilgan, qovurg'a ko'zi esa sigirning qovurg'asidan kesilgan biftek.

  1. Noziklik

Ikkala biftek ham ozgina vazifalarni bajaradigan hududlardan kelib chiqsa ham, moyillik farqlovchi omil hisoblanadi. Nyu-York chizig'i biroz zo'rg'a bo'lsa-da, qovurg'a ko'zlari ko'proq yumshoqlikni xush ko'radi.

  1. Nyu-York strip va qovurg'a ko'zidagi yog 'miqdori

Qovurg'a yog'ida yog 'miqdori sezilarli darajada, Nyu-York Stripida esa yog' miqdori kam bo'ladi.

  1. Oziqlanish qiymati

Har bir biftekning ozuqaviy qiymati quyidagicha farqlanadi.

Oziqlanish qiymati / biftekKo'z qovog'iNyu-York chizig'i
Kaloriya tarkibi190160
To'yingan yog'lar4 g2.3 g
Proteinlar23 g25 gr
  1. Boshqa ismlar

Mamlakat, shtat va mahalliy sharoitga qarab, ikkita biftek turli xil ism variantlariga ega. Nyu-York chizig'ini Elchi Steyk, Kanzas-Siti va Boneless Club Steak deb ham atashadi. U shuningdek kontre-filet (frantsuz), strel loin (Kanada), sirloin (Buyuk Britaniya) deb ham ataladi. Boshqa tomondan, qovurg'a Delmoniko bifteki, go'zallik bifteki, Spenser steyk va injiq (frantsuzcha) deb ham ataladi.

  1. Mavjudligi

Nyu-York chizig'i yaroqsiz, qovurg'a ko'zlari suyak shaklida yoki suyaklar shaklida mavjud.

Nyu-York Strip va boshqalar. Ribeye: taqqoslash jadvali

Nyu-York Strip va boshqalar. Qisqa ko'z

Nyu-York chizig'i va Ribeye (shuningdek, qovurg'a ko'zlari deb ataladi) ikkalasi ham mol go'shti biftekidir. Ular deyarli teng fanatik bazalar bilan juda ko'p narsadan zavqlanishadi. Ipni yaxshi ko'radiganlarning sabablari bor, qovurg'a ko'zlarida bo'lganlar, ikkita mol go'shti bo'lishiga qaramay, ularning tushuntirishlari bor. Qanday bo'lmasin, ular o'zlarining xususiyatlariga ega, bu ularni bir-biridan farq qiladi. Ushbu alomatlar hayvonning tanasidagi manbani, ozuqaviy qiymatlarni, yog 'tarkibini va tuzilishini o'z ichiga oladi. Shuningdek, ular ko'rib chiqilayotgan mamlakat yoki davlatga qarab turli xil nomlash variantlariga ega.

Adabiyotlar

  • Tasvir krediti: https://commons.wikimedia.org/wiki/Fayl:Ribeye-MCB-MaggieO.jpg
  • Tasvir krediti: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:NY_Strip_Steak.jpg
  • "Nyu-Yorkdagi Strip Vs Ribeye: bitta katta farq bilan ikkita premium biftek". Yangi boshlanuvchilar uchun go'sht chekish, 2018, https://www.bbqdryrubs.com/new-york-strip-vs-ribeye/. 2018 yil 19-dekabrda kirish.
  • Ovqatlanish, jiddiy. "Bilish uchun to'rtta qimmat biftek kesish". Seriouseats.Com, 2018, https://www.seriouseats.com/2011/03/the-four-high-end-steaks-you-should- bilim-ribeye-strip-tenderloin-t-bone.html. 2018 yil 19-dekabrda kirish.