Gherkin - bu ozuqaviy tarkibiga ko'ra bodringga o'xshash tarkibiy qismlarga ega bo'lgan meva. Asosan Shimoliy Amerikada gerkinlar tuzlangan, odatda 1-3 dyuym uzunlikdagi yosh bodringni anglatadi. Bu so'z gollandcha "gurkkiin" so'zidan olingan, "pickel" esa golland tilida tuzlangan. Ikkala bodring ham, olxo'ri ham bir xil 'cucumis sativus' ga tegishli, ammo turli xil urug'simon guruhlarga mansub.

Gherkins odatda 3 dyuymga o'sganida olinadi. Keyin ular sirka yoki tuzlangan bidonlarga solinadi. Shimoliy Amerikada tuzlangan yoki tuzlangan bodring ma'lum vaqt davomida sho'r suv yoki sirka ichish uchun qoldirilgan. Tuzlangan suvni lakto-fermentatsiyalash yo'li bilan olish ham mumkin. Odatda, yosh bodringlar kavanozga yoki biron bir keramik idishga botiriladi, qaynatilgan suv bilan to'ldiriladi va havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan qoplanadi yoki rezina tasma bilan mahkamlangan mato bilan yopiladi. Ziravorlar qo'shilishi mumkin, so'ngra tarkib harorat va ta'mga qarab bir necha kun yoki hafta davomida saqlanadi. Kuchliroq va nordon ta'mga ko'proq tuz qo'shilishi mumkin. Sirka bilan tuzlangan bodring suv bilan tuzlanganlarga qaraganda ko'proq saqlanishi mumkin.

Qovuq jerkin odatda ko'pi bilan 1,5 dyuym tanlanadi, chunki agar u bundan kattaroq bo'lsa, unda achchiq, yoqimsiz ta'm paydo bo'ladi. Ushbu G'arbiy Hind gerkinini G'arbiy Hindistonga o'zining ona shahri G'arbiy Afrikadan tanishtirdi. Garchinlar odatda arpabodiyon tuzidan ko'ra pishiqroq bo'lsa ham, ba'zi odamlar G'arbiy hind jerkiniga horseradish qo'shib, uning tiniqligini oshiradi.

Gherkins, tuzlangan bodring kabi, odatda ziravorli sabzavot sifatida olinadi. Asosan, ular odatda asosiy ovqatlar bilan birga keladigan ziravorlarni tayyorlash uchun ishlatiladi va ovqatlanish uchun emas, balki faqat lazzat uchun iste'mol qilinadi. Ko'plab souslar, xantallar, lazzatlar va tuzlangan narsalar ziravorlar sifatida qabul qilinadi. Ko'pincha grechka go'shtlari burger bilan iste'mol qilinadi.

Sirka yoki sho'r suvga ozgina shakar qo'shib, shirinliklar tayyorlash mumkin. Shunga qaramay, arpabodiyon tuzlangan (arpabodiyon bilan atirlar xushbo'y) odatda nordon bo'ladi. Bibariya, shuvoq va ba'zida xantal urug'lari kabi o'tlardan lazzatlanish uchun foydalanish mumkin.

Xulosa:
1. Gherkins - tuzlangan bodringning kichik bir turi, tuzlanganlar esa sho'r suv yoki sirka ichida tuzlangan bodring.

2. Erkinlar - tuzlangan, tuzlanganlar - bodring emas, ular shunchaki tuzlangan bodring bo'lishi mumkin.

Adabiyotlar