Kek uni va barcha maqsadli un
  

Bu unning kleykovina tarkibidagi tarkibiy qismi, asosan, pirojniy unidan barcha maqsadli un o'rtasidagi farqni keltirib chiqaradi. Agar siz tajribali oshpaz bo'lsangiz, siz turli xil retseptlar tayyorlashda unning barcha nuanslarini bilasiz, ammo yangi boshlanuvchilar qo'llarini kek va boshqa turdagi unlarni talab qiladigan boshqa retseptlarda sinab ko'rishganda muammoli bo'lib qoladilar. Xo'sh, bularning barchasini boshqa qo'shimchalarga kam qo'shimchalar bilan almashtirish mumkin, ammo boshqa turdagi un, boshqa turdagi un, o'z-o'zidan ko'tariladigan un, pirojniy uni va boshqalar mavjud. Tort unidan barcha maqsadli un o'rtasida farq bormi? Shuningdek, bir kishi unning bir turini boshqasiga almashtira oladimi? Keling, ushbu maqolada bilib olamiz.

Rojdestvo uchun butun oilangiz uchun kukilar tayyorlashni boshlaganingizda nima qilasiz, lekin pirojniy uni tayyorlanayotganda tugadi va siz rejalashtirganingizdan o'n baravar kam bo'ldi. Siz bozorga borishga, pirojniy unini sotib olishga yoki uyda bo'lgan narsalar bilan shug'ullanishga shoshilmoqdamisiz? Bu juda keng tarqalgan muammo bo'lishi mumkin, ammo kamdan-kam hollarda javob beriladi. Keling, ushbu muammoni keyinroq ko'rib chiqamiz va endi barcha un va pirojniy unini farqlash muammosiga qaytamiz.

Qattiq va yumshoq bug'doy har qanday unni tayyorlashga kiradi va turli maqsadlarda xizmat qiladi. Undagi kleykovina nisbati barchani farq qiladi. Kleykovina va oqsil miqdori bevosita bog'liq. Shunday qilib, agar siz un tarkibidagi protein tarkibini bilsangiz, unda kleykovina miqdori bilan tanishishingiz mumkin. Aytilishicha, tarkibida oqsil miqdori yuqori bo'lgan un tarkibida yuqori kleykovina, oqsil miqdori kam bo'lgan un esa kamroq kleykovina hosil qiladi.

Turli xil unlarda turli xil miqdordagi kleykovina mavjud bo'lib, unda eng ko'p kleykovina ulushi bor va un tarkibida eng kam miqdordagi kleykovina mavjud. Xamir unidan un unib chiqishini talab qilmaydigan pirog qobig'i uchun foydalaniladi. Shunday qilib, bu unni non tayyorlash uchun ishlatib bo'lmaydi, chunki u tarkibida kleykovina yo'q va umuman ko'tarilmaydi. Bu unni yaroqsiz holga keltiradi, chunki u kerakli tuzilmani bera olmaydi.

Barcha maqsadli unlar non va qandolat unining ikki chekkasiga tushadi, pirojniy unlari haddan tashqari oraliqdagi unga qaraganda undagi xamir uniga yaqinroq joylashadi.

Katta nonni tayyorlash uchun non uniga juda ko'p yoğurma kerak. Nima uchun hech qachon qiziqtirganmisiz? Buning sababi, qancha ko'p yoğursangiz, unning miqdori shunchalik ko'payib, sizga ajoyib non tayyorlashga imkon beradi.

Kek unidan va barcha maqsadli undan farq

Barcha maqsadli un nima?

Barcha maqsadli un - bu ko'proq kleykovina va oqsilni o'z ichiga olgan un. Qattiq bug'doy kleykovina va non maydalangan pechene tayyorlashga yordam beradigan kleykovina va oqsillarning ko'proq miqdorini beradi. Yumshoq bug'doy pishiriqni yumshoqroq va yumshoq qiladi. Nomidan ko'rinib turibdiki, turli xil retseptlar tayyorlash uchun barcha maqsadli un ishlatilishi mumkin va shuning uchun uning tarkibida yumshoq, ham qattiq bug'doy unlari bor.

Kek uni nima?

Kek unida oz miqdordagi kleykovina va oqsil mavjud. Kek har doim yumshoq va yumshoq bo'lgani uchun faqat yumshoq unni talab qiladi. Kek unidan, ismidan ko'rinib turibdiki, kek tayyorlash uchun foydalaniladi. Ushbu un, pirojnoe bo'lishi kerak bo'lgan engil, yumshoq va yumshoq tuzilish uchun juda yaxshi. Ammo, agar siz tez-tez pirojnoe qiladigan kishi bo'lmasangiz, unda siz har doim ham pirojniy uniga ega bo'lmasligingiz mumkin. Biroq, siz pirojniy qilishni xohlaysiz va sizda bor narsa - bu undagi un. Siz shunchaki barcha maqsadli unni sizning ehtiyojingizga mos ravishda kek uniga aylantirishingiz kerak. Barcha maqsadli unni pirojniy uniga aylantirish uchun, undagi unchalik katta bo'lmagan stakanga ikki osh qoshiq makkajo'xori kraxmalini qo'shing.

 Kek uni va barcha maqsadli un

Kek unidan va barcha maqsadli undan qanday farq bor?

• Oqsil va kleykovina:

Kek unida barcha maqsadli unlarga qaraganda oqsillar va kleykovina miqdori kamroq bo'ladi. Proteinning aniq miqdori turli markalarga qarab farq qiladi.

• Pillsbury tarkibidagi barcha un tarkibida oqsil miqdori 12% .1

• Pillsbury softasilk keki unida protein 11% ni tashkil qiladi. 2

Unning tabiati:

• Ko'p miqdorda kleykovina natijasida barcha retseptlarga tuz va achchiq ta'm berish uchun barcha un ishlatiladi.

• Kamroq kleykovina tufayli kek uni engil, yumshoq va havodor bo'ladi, chunki kek yumshoq bo'lishi kerak.

• O'rinbosarlar:

• Barcha nonni non tayyorlash uchun ishlatish mumkin, bu un bilan kek qilish qiyin.

• Barcha maqsadli unni pirojniy uniga aylantirish uchun, unning unchalik katta bo'lmagan kosasiga ikki osh qoshiq makkajo'xori kraxmalini qo'shing.

Kek unini barcha maqsadli unga aylantirish uchun ozgina qoshiq bug'doy kleykovina qo'shing.

• Yoğurma:

• Barcha un uchun xamir qorish kerak.

Kek unidan un juda ko'p yoğurilishini talab qilmaydi.

Adabiyotlar:

  1. Barcha maqsadli un Kek uni

Rasmlar muloyimligi:

  1. Veganbaking.net tomonidan ishlab chiqarilgan barcha un (CC BY-SA 2.0) Jeymi tomonidan pirojniy un (CC BY 2.0)