Aioli va Mayonez

Ba'zi odamlar sizning salatlaringiz va boshqa oziq-ovqat mahsulotlaringiz yaxshi ta'mga ega bo'lishi uchun siz aiol qo'shishingiz kerak degan tushunchani tez-tez eshitishadi. Ko'pchilik ajablantiradigan narsa, aiolni ko'rganlarida, uni mayonezga solishlari mumkin. Shunga qaramay, ikkala mahsulotning o'ziga xos farqlarini bilish uchun ta'mga ega bo'lish kerak.

Ko'plab oshpazlar aiolning ta'rifini hozirgina lazzatlangan mayonez tayyorlash sifatida qabul qilishdi. Shuning uchun ko'pchilik adashdi, chunki ular doimo xushbo'y mayonezni aioli deb atashadi, hatto u bo'lmasa ham. Aioli shunday nomlanishi uchun qo'shimcha maydalangan sarimsoq va qo'shimcha bokira zaytun moyidan foydalanishi kerak. Aioli tayyorlanganda, bu aslida mayonez tayyorlash bilan deyarli bir xil, ammo siz shunchaki aioli bokira zaytun moyiga mayonezda kanola yog'ini almashtirishingiz kerak. Va, albatta, siz blenderda bir necha chinnigullar tozalangan sarimsoq qo'shishingiz kerak.

Sarimsoqning qo'shilishi dorivor va shuning uchun inson salomatligi uchun foydalidir. Frantsiyaning janubidagi Provansning asl retsepti, aioli pishirilgan kartoshka, qaynatilgan artishok, yangi uzilgan sabzavotlar, panjara qilingan dengiz ovqati, ayniqsa yangi baliq va boshqa lazzatlanishni talab qiladigan har qanday boshqa taomlarning oddiy sherigi.

Shunga qaramay, boshqa oshpazlar aralashmani tezroq bog'lash uchun tuxum sarig'idan foydalanishga harakat qilishadi. Agar shunday bo'lsa, u mayonezga o'xshash ta'mga va ko'rinishga ega bo'ladi. Ammo tuxum sarig'idan foydalanmaganlar uchun ba'zi eski tuzlangan non yoki qaynatilgan kartoshka hiyla ishlatadi. Standart aioli kuchli ta'mga ega, shuning uchun u juda ko'p qirrali taom emas, chunki u boshqa idishlarning ta'mini oshirishi mumkin.

Boshqa tomondan, mayonez tuxum sarig'ining emulsifikatsiyasi, qalampir, yog'lar, sirka va tuz qo'shilishi bilan amalga oshiriladi. Bu tatib ko'rish uchun ozgina xushmuomala va u aioliga qaraganda engilroq tuzilishga ega deb hisoblanadi. Ba'zi mayo retseptlari o'zgarishi limon sharbati, xantal va hatto oregano, bibariya va paprika (ziravorning bir turi) kabi boshqa tarkibiy qismlarni qo'shadi. Bu mayonezning ta'mini yaxshilashga yordam beradi. Nihoyat, mayonezning asosiy yog 'poydevori neytral moydir; misollar kanola va uzum o'simlik moylari. Kamdan kam bo'lsa ham, ba'zilar engil zaytun moylaridan foydalanadilar.

1. Aioli asosiy tarkibiy qism sifatida sarimsoqni o'z ichiga oladi, mayonez esa undan foydalanmaydi.
2. Aioli kuchli ta'mga ega, tekis mayonez esa yumshoq ta'mga ega.
3. Aioli qo'shimcha bokira zaytun moylarini ishlatadi, mayonez esa kanola yoki uzum yog'laridan foydalanadi.

Adabiyotlar