$ 10 sushi sushi va $ 150 omakase o'rtasidagi farq

Sushida sushi juda oddiy - kichik guruch bo'lagi ustiga baliq yoki chig'anoqdan yasalgan kichkina plita. Qanday qilib sushi tushliklari oziq-ovqat do'konida 10 dollarga va omushaza (oshpazning tanlovi) yuqori darajadagi restoranlarda sotiladi? Nima farqi bor?

Farqi katta darajada parvarish qilish va tayyorlashda, oshpaz tomonidan ham, mijozning uni qadrlash qobiliyatida ham.

Xushbo'y lazzatlarni ko'paytirganda oshpazni tayyorlash

Baliqning ta'mi nozik bo'lib chiqadi va yuqori darajadagi sushi oshpazlari bu lazzatlarni odatda olovga qo'shilmaydigan ingredientlardan moslashtirish uchun keng qamrovli tayyorgarlikni amalga oshiradilar.

Har qanday ajoyib taom kabi, u ajoyib ingredientlardan boshlanadi. Yuqori darajadagi sushi oshpazlari ko'pincha baliqchi va baliq tutish haqida ko'proq ma'lumotga ega bo'lgan baliq ovdoshi bilan shaxsiy munosabatlarni rivojlantiradilar. Ba'zi hollarda, faqat qisqichbaqalar yoki ma'lum bir baliq turiga ixtisoslashgan baliq ovchilari bor. Oshpazlar o'zlarining restoranlari uchun eng yaxshi sifatli baliq olish uchun baliq sotuvchiga ishonishadi.

Ehtiyotkor sushi oshpazlari, shuningdek, ish vaqtida sushi tayyorlaganlarida ham, o'zlarining oshxonalari va ish joylarini benuqson va toza qilib saqlaydi. Xom dengiz mahsulotlarini iste'mol qilishda gigiena juda muhim ekanligi haqida gap ketganda, mijozlar kasal bo'lmaydilar, shuningdek, toza ovqatlanish joyi mijozlarga baliqning lazzatlarini yaxshiroq anglashga yordam beradi. Ba'zi joylarda hatto yurganingizda restoranlarining hidiga ham e'tibor berishadi.

Toza ish maydoni va ovqatlanish joyi. Manba: https://la.eater.com/maps/best-sushi-restoranlar-los-angeles/urasawa

Baliqni so'yishganda, baliq ikkilamchi deb ataladigan tarzda amalga oshiriladi, bu baliq atrofida yiqilib ketmasligi uchun amalga oshiriladi. Bu nafaqat insonparvar, balki qariganida baliq ta'mini yaxshilaydi.

Oddiy idrokdan farqli o'laroq, sushi baliqlarining ko'pi xizmat qilishdan oldin qariydi. Ba'zi baliq, halibut va orkinos kabi, chaynalgan va tutilishdan keyin darhol iste'mol qilinganida ozgina ta'mga ega. Bu baliqlar o'zlarining tatlaridan lazzat olish uchun qariydi. Boshqa baliqlarga uning ta'mini berish uchun tuz, shakar va sirka qo'shiladi. Yoshi va marinatiga qancha vaqt va qancha vaqt ajratishini aniq bilish tajriba va tajribani talab qiladi.

Ko'pchilik sushi restoranlari bezovta qilmaydi, lekin yuqori darajadagi restoran baliqni sovuqroq harorat bilan solishtirish uchun tana haroratida xizmat qiladi. Bu nafaqat tayyorgarlikni, balki vaqtni ham talab qiladi, bu esa tortib olishni qiyinlashtiradi.

Va nihoyat, yaponlarning aytishicha, ular ko'zlari bilan - oshqozoni bilan birga ziyofat qiladilar. Ushbu an'ana sushini qoplamali va taqdimotga bo'lgan e'tibor tufayli eng rang-barang va eng yaxshi oshxonadan biriga aylantirgan.

Ko'zlar bilan qoplash va ziyofat qilish. Manba: http://naoki-sushi.com/

Albatta, turli xil sushi restoranlari o'zlarining mijozlariga ushbu lazzatlarni taqdim etish uchun har xil darajada g'amxo'rlik qilishadi va batafsil tayyorgarlik ko'rishadi, garchi siz ba'zi oziq-ovqat do'konlarida bunday bo'lmasangiz ham. Sizga aqlli iste'molchi sifatida oshpazingizdan ularning orasidagi farqni aytib berishlarini va shu bilan kutgan narsalaringiz va hamyonlaringizni moslashtirishni so'rashingiz kerak. Va bu sizning $ 10 darajadagi oziq-ovqat do'koningiz sushi bilan $ 150 omakase sushi o'rtasidagi farq. Biroq, bu faqat yarmi.

E'tibor berishda mijozni tayyorlash

Sushi boshlanuvchilar boshlanganda, ular ko'p sonli axloq qoidalariga qulab tushishadi.

  • Nigiri sushi soya sousida cho'ktirmang
  • Zanjabilni baliq bilan iste'mol qilmang
  • Soya sousida wasabi aralashtirmang
  • Bitta luqma bilan nigiri sushini iste'mol qiling

Odatda bu juda ko'p narsani yodda tutadi. Shuni yodda tutingki, baliqdan pishirmasdan eng murakkab va nozik lazzatlarni uyg'unlashtirish uchun ko'p kuch va tajriba talab etiladi.

Aslida, sushi tarkibidagi barcha odob-axloq qoidalari ovqatning nozik va murakkab lazzatiga e'tibor berish va qadrlash uchun qaynatiladi.

Baliqingizni tatib ko'rish uchun restoranda neytral hidlarga e'tibor bering. Oshpaz ritmiga e'tibor bering, chunki u sizning ovqatlanishingizni doimiy sur'atda ovqatlantiradi. Vizual estetika bilan bir qatorda sizning tanglayingizni ham jalb qilish uchun ovqatning qoplamasiga e'tibor bering. Guruch bilan muvozanatlangan baliqning ta'mi va hidiga e'tibor bering. Soya sousining wasabi bilan aralashtirilganligiga e'tibor bering. Omakazadagi baliq lazzatlari ketma-ketligiga e'tibor bering. Chunki e'tibor berib, nafaqat pulni aqlli homiy sifatida baholaysiz, balki bundan ham ko'proq mamnun bo'lasiz.

Shunga qaramay, har bir restoran har bir mayda-chuyda ishlarga qatnashavermaydi, va biz doim ham shunday qiladigan restoranlarga borolmaymiz. Ammo borganimizda, hozir bo'lishimiz va uni qadrlashimiz vaqtimizni qadriga etadi. Aks holda, agar e'tibor bermasak, hech bo'lmaganda bizning hamyonimizdan ajralib qolgan ahmoqmiz va eng yomoni, dunyo taqdim etadigan spektrdan mahrummiz.

Uni nima ekanligini qadrlash

Albatta, barcha sushi yuqori darajadagi oshxona emas. Aslida, u ko'chada ovqat sifatida boshlangan va uning amaliyotchilari va homiylariga uning murakkabliklariga texnik va ta'mni ishlab chiqish uchun ko'p vaqt kerak bo'lgan.

Shunday qilib, agar siz o'zingizni xohlasangiz va oziq-ovqat do'koni sushi bilan tanishishni istasangiz, uni nima ekanligini qadrlang. Ammo agar siz o'zingizni yuqori darajadagi restoranda topsangiz, har lahzani bajarishga ishonch hosil qiling.

O'qiganlaringiz sizga yoqdimi? Uni o'z qutingizga oling.