Biltong va Jerki: farq nima?

Quritilgan go'shtning ushbu ikkita sevimli narsalari nominal qiymatga ega bo'lib tuyuladi. Ammo haqiqat shundaki, biltong va jirkanch narsa siz o'ylagandan ko'ra kamroq o'xshashliklarga ega. Shunday qilib, keyingi braai yoki mangalda tilingizni tishlamasligingizni ta'minlash uchun aniq ko'rsatma.

Kelib chiqishi

Biltong va jingalak, aksariyat yoqilg'i uskunalari singari, go'shtni muzlatish vositasi paydo bo'lishidan oldin ham saqlab qolish vositasi sifatida paydo bo'lgan. Biltong Janubiy Afrikadagi erta evropalik ko'chmanchilar tomonidan ishlab chiqilgan, amerikada esa ildizlar ildiz otgan (tubjoy Shimoliy Amerikaliklar yoki Janubiy Amerikaning Inka qabilalari tomonidan joriy etilganmi - bu shu kungacha muhokama qilinadigan savol).

Woza firmasi eng yaxshi sifatli va barqaror britaniyalik mahsulotlardan foydalangan holda haqiqiy biltongni taklif qilishni istagan mag'rur Janubiy afrikalik va Londonlik tomonidan tashkil etilgan. Woza biltong retsepti va etikasi haqida ko'proq ma'lumotni bu erda o'qishingiz mumkin.

Go'sht

Qizil go'sht uchun an'anaviy biltong va jingalak retseptlar ishlab chiqilgan, chunki mol va venison o'sha vaqtlarda ushbu mintaqalarda tarqalgan chorva va yovvoyi o'yin edi. Bu Evropaning cho'chqa go'shti va o'rdak markaziy akkumulyatoridan farqli o'laroq, uni iste'mol qilish xavfsiz bo'lishi uchun uzoq vaqt pishishi kerak va aslida bakteriyalarni ko'paytirishni rag'batlantiradi - safro va jirkning eng yomon dushmani.

Go'shtli mol go'shti odatda qanotdan yoki biftekning boshqa bir qismidan tayyorlanadi, biltong esa an'anaviy ravishda mol go'shti silverside yoki topside yordamida tayyorlanadi. Biroq, Woza biltong o'zining g'aroyib lazzati uchun maxsus tanlangan g'aroyib mol go'shti va nomlanmagan bo'lib qoladigan ajablanarli darajada yumshoq, nam to'qimasidan foydalanadi (biz barcha sirlarimizni bera olmaymiz!).

Usul

Biltong har doim davolanadi va havo bilan quritiladi, jirkanch esa odatda kuyish yoki sekin pishirish orqali issiqlik bilan suvsizlanadi. Yana bir farq shundaki, jingalak quritilishidan oldin ingichka bo'laklarga bo'linadi, biltong mol go'shtining butun bo'laklarida quritiladi va keyin yeyish uchun ingichka qilib kesiladi.

Bularning barchasi, jingalak biltongga qaraganda quruqroq tuzilishga ega bo'lishini anglatadi va uni qisqa vaqt ichida - atigi bir necha soat ichida ishlab chiqarish mumkin - bu 4-7 kundan farqli o'laroq, davolanish va havo quruq bo'lishi uchun biltong kerak bo'ladi.

Har kim o'z biltong to'qimasini afzal ko'radi, ba'zilari yumshoq (yoki SA da aytgandek «nam»), boshqalari esa quruqroq. Woza standarti yumshoq va nam biltong, ammo biz uni quritishga tayyormiz, agar so'ralsa, har doim haddan tashqari qurib ketmaslik uchun ehtiyot bo'ling.

Qo'shimcha tarkibiy qismlar va narxlar

Biltongda davolovchi vositalar tuz va sirka bo'lib, ularning ikkinchisi o'ziga xos lazzat beradi. Boshqa tomondan jakkard tuz bilan tayyorlanadi, lekin hech qachon sirka qo'shilmaydi va odatda shakarni o'z ichiga olmaydi. Ziravorni ishlatishga kelsak, koriander urug'i va qalampir an'anaviy biltongli retseptlarda keng tarqalgan (va qadimgi kunlarda ham biltong chivinlarini ushlab turishga yordam bergan!), Ammo Jerky ziravorlar asosiga ega emas, aksincha narxlar ishlab chiqaruvchidan tortib to ishlab chiqaruvchiga qadar o'zgarib turadi. .

Bugungi kunda barcha turdagi va lazzatlarning son-sanoqsiz va biltongli mahsulotlari mavjud bo'lib, ularning aksariyati an'anadan uzoqlashadi. Masalan, natriy nitrit kabi sun'iy konservantlarni qo'shish, mahsulotning yaroqlilik muddatini uzaytirish odatiy holga aylandi.

Woza-da biz klassik biltong lazzatlari va ko'proq innovatsion variantlarni o'z ichiga olgan mahsulotlar qatorini yaratishga harakat qildik. Bizning asosiy biltong retsepti, Janubiy Afrikaning an'anaviy usullariga asoslangan va har doim bo'ladi. Shuningdek, biz biltongimiz sun'iy konservantlar, shakar va kleykovinadan xoli bo'lishiga ishonch hosil qilishingiz uchun tabiiy mahsulotni taklif qilishdan g'ururlanamiz.